Люля кебаб по-бабруйски от Адмирала
24 марта, 2012 в 19:36 мск. Запостил:Admir@l
рецэптура пат катом!
Паделюсь с Вами рицептам пригатавления люля-ке баб!
И так я пакупаю на Привозе кило баранины. Мякоти.
Срезаю все плёнки , ну почти все.
Отдельно покупаю грамм 200-300 курдючного жира, грецкие орехи или фисташки, приправы для кебаба (любой чурка торгующий специями за 0,5 бакса скомбинирует вам эту смесь).
Потом начинается самое элементарное:
Обычно мясо рубают в фарш двумя большими ножами.
Но в 21 веке я использую обычный электро-измельчитель. Мясорубка не канает.
НА кило фарша беру 1,5 луковицы.
Закидываю мясо+жир+лук+очищеные грецкие орехи в измельчитель.
Пять раз нажимаю кнопку измельчителя.
Получатся кусочки размером с рисовое зерно.Будут жилки – не очкуйте!Переберите полученную массу и отберите длинные кусочки. Перехуярьте их ещё раз! Но смотрите не переборщите с измельчением! Фарш для кебаба не должен быть как на котлеты а в 1,5-2 раза крупнее.
Затем, в полученную массу сыплю три щепотки соли и столовую ложку приправы для кебаба.
После этого начинаем брать фарш в мозолистые руки и хуярить его об доску/дно кастрюли. Подняли – хуйнули, подняли хуйнули, подняли-хуйнули.
Процедуру проделывать на протяжении 15 минут . Занятие нудное но очень важное. В процессе ударов об поверхность масса приобретает вязкость. Так Ваш кебаб не будет распадаться поскольку белок сцепляется в процессе ударов.
Такая вот мулька от узбеков или ещё каких-то там изобретателей кебаба.
После этого ставим кебаб в холодильник или тёмное месо – настаиваться.
Через час-полчаса можно раскатывать его в колбаски длиной 7-10 сантиметров или длиннее. Я обычно делаю длинной с палочку для суши . Нанизываю колбаску на палочку и ставлю в духовку (можно на пергамент или фальгу)
Температуру ставлю 180 градусов. У меня стоит режим приготовления “верх и низ+обдув”. Каждые 10-15 минут переварачиваю.Когда жидкость выделяемая колбасками(жир и сок лука) испарилась начинается подсушивание кебаба.
Время приготовления определяю “на глаз” обычно 40-60 минут.
Кстати, я кинзу терпеть не могу(((( (блюю)
Но с кебабом она великалепна и ахуительна! Берёте ебучий кечуп (похуй какой лишь бы не чесночный) и перемешиваете его с измельчённой кинзой.
Сцукопальчекиаближышна комбинация получается под кебаб)
Приятного аппетита. Жрать подано!